Das Rezept für den Dattelkuchen, auf arabisch „Farka“, ist glutenfrei. Es eignet sich sehr gut als Dessert, speziell in der weihnachtlichen Zeit.
Die Angaben sind für einen Kuchen in eienr kleinen Springform
Zutaten:
- 75g weiche Butter
- 50 g Zucker
- Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 4 Dotter
- 125 g geriebene Hasselnüsse
- 15 entsteinte Datteln
- 1 EL glutenfreies Mehl, z.B. Mix it
- 2 TL gemahlene Gewürzmischung mit Zimt, Nelken, Anis…
- 4 Eiweiß
- 40 g Zucker
- Gehackte Mandeln
Zubereitung:
Butter, Zitronensaft, Zitronenschale, Gewürzmischung und 50g Zucker schaumig schlagen, Eidotter dazugeben, Haselnüsse mit dem Mehl vermischen, in die Schaummasse einrühren.
Datteln klein schneiden, ebenso dazufügen;
Eiweiß steif schlagen , 40 g Zucker so lange mit dem Mixer weiterschlagen, bis der Schnee ganz fest ist und glänzt, dann unter die Kuchenmasse vorsichtig unterheben.
Teig in eine kleine Springform einfüllen, mit den gehackten Mandeln bestreuen und bei
180 ° ca. 45 Minuten backen.
Tipp für die Weihnachtsbäckerei: Mit diesem Teig kann man köstliche Lebkuchen backen, statt der gehackten Mandeln bestreicht man die fertigen Lebkuchen dann mit etwas Johannisbeermarmelade und überzieht sie mit einer Schokoglasur.