Glutenfreies Gemüserisotto – kalorienarm und passend als Hauptgericht oder Beilage. Rezept für 2 PersonenZutaten:
- 1 Tasse Reis
- 1 Karotte
- 1 Tasse Erbsen tiefgekühlt
- 1 Tasse Brokkoli
- 2 Scheiben Zucchini
- 2 getrocknete Tomaten mariniert
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Tasse Cocktailtomaten
- 1 TL Curcuma
- 1 TL Gemüsebrühe (Aurelia)
- Salz
Zubereitung:
Den Reis mit einer Messerspitze Salz, Curcuma und Gemüsebrühe mit gut 2 Tassen Wasser ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, dann die Erbsen, die klein geschnittene Karotte, den Brokkoli und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten zum Reis geben, weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann den klein gewürfelten Zucchini mit der gehackten Petersilie dazu geben und kurz alles untermischen; bei geschlossenem Deckel auf Niedrigstufe weitere 5 Minuten ziehen lassen. Eventuell noch nachwürzen.
Zum Schluss die halbierten Cocktailtomaten unterziehen und gleich in die Servierschüssel geben. Dazu gibt es grünen Salat.
Als Beilage passt das Risotto auch sehr gut zu Fisch oder Fleisch.