Glutenfreien Brandteig benötigt man zur Herstellung für glutenfreie
Windbeutel; man kann sie mit Schlagrahm füllen, aber auch als salzigen Snack
zubereiten. Mit dem Teig stellt man auch Eierschöberl als glutenfreie
Suppeneinlage her. In Öl ausgebacken ergibt der Brandteig Backspätzle.
Zutaten:
150 g glutenfreie Mehlmischung (z.B. Farine von Schär)
300 ml Wasser
5 große Eier
50 g Butter
1 Messerspitze Salz
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Brandteig:
Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd
nehmen, das Mehl auf einmal hinein schütten und die Masse mit dem Mixer
schnell zu einem glatten Teigkloß verrühren. Den Topf zurück auf den Herd
stellen, dann etwa 2 Min. mit dem Kochlöffel unter ständigem Wenden den Knödel
erhitzen (�abbrennen�), die Haut am Topfboden darf dabei nicht schwarz werden.
Den Teigkloß in eine Rührschüssel umfüllen.
Die Eier mit dem Mixer auf höchster Stufe nacheinander unter den Teig
einarbeiten, der jetzt zu glänzen beginnt.
Glutenfreie Windbeutel:
Mit einem nassen Teelöffel walnussgroße Stücke abstechen, in der nassen
Hand zu einer Kugel formen und diese auf das Backblech (unbedingt mit Backpapier
arbeiten) setzen und backen. Backzeit: etwa 20 Min. Achtung: Den Backofen nicht
in der ersten Viertelstunde öffnen, die Windbeutel fallen sonst
zusammen. Nach dem Backen einen Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem
Kuchengitter abkühlen.
Süße Variante:
150g Quark mit abgeriebener Zitronenschale und Zucker mischen, dann unter
150ml steif geschlagene Sahne unterheben; die Windbeutel mit der Masse füllen,
den Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Salzige Varianten:
100 g Räucherlachs mit dem Pürierstab zermusen, unter steif geschlagene,
mild gesalzene Sahne (150 ml) untermischen und die Windbeutel füllen.
150 ml Sahne steif schlagen, Meerrettich, Salz und frische Kräuter
unterheben, die Windbeutel füllen.
Glutenfreie Eierschöberl:
Den Brandteig in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und auf
das Backblech(Backpapier nicht vergessen) kleine Abschnitte aufdrücken, d.h. mit
dem Messer jeweils ca. 1 cm langes Stück abtrennen. Ca. 10 Minuten backen. Als
Suppeneinlage eine österreichische Spezialität, die leicht und bekömmlich.