Spargelsaison glutenfrei genießen
Jedes Jahr wird im Mai bis Juli täglich ein-zweimal Spargel gestochen:
Bei der Sortierung werden Länge und Durchmesser gemessen sowie Form, Farbe und
Kopfform bewertet. An den Spargel werden in Deutschland sehr hohe
Qualitätsanforderungen gestellt. Spargel ist ein Lieblingsgemüse der
Deutschen und kommt in jedem zweiten Haushalt frisch auf den Tisch. Der
Pro-Kopf-Verbrauch von Spargel liegt pro Saison über 2 kg, pro Mahlzeit
rechnet man zwischen 250 und 500 Gramm � je nachdem, ob er als Hauptgericht oder
als Beilage verzehrt wird. Er enthält viel Kalium und den Aromastoff
Asparagin und ist ausgesprochen figurfreundlich: 100 Gramm Spargel schlagen
lediglich mit 17 kcal zu Buche und er ist somit eines der
kalorienärmsten Gemüse überhaupt. Dazu kommt noch der
Entschlackungseffekt: Die Nieren werden zur Entwässerung angeregt, durch den
hohen Anteil an Ballaststoffen wird die Darmtätigkeit gefördert. Hauptsächlich
besteht er jedoch aus Wasser, das wieder ausgeschieden
wird.
Spargel ist also ideal für kalorienarme Mahlzeiten im
Frühling, wenn die Waage nach den langen Wintermonaten noch zu viel
anzeigt.
Wer unter Nahrungsmittelunverträglichkeiten
leidet, findet im Spargel ein Gemüse, das in ganz vielen Variationen
glutenfrei zubereitet werden kann. Wir haben Ihnen eine Auswahl
an schmackhaften Rezepten zusammengestellt, die alle glutenfrei
zuzubereiten sind. Die notwendigen Zutaten können Sie bequem im Shop bestellen.
7 glutenfreie Spargelrezepte:
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Spargel klassisch mit Sauce Hollandaise und Schinken
Für 4 Portionen: 1500 g Spargel, 100 g Butter, Salz, 4
EL Sauce Hollandaise glutenfrei , 400 g Schinken nach
Wahl, 1,5 kg neue Kartoffeln, Schnittlauchröllchen
1. Spargel dünsten
Spargel waschen, schälen
und im Ganzen in großer Pfanne mit etwas Salz 20 Minuten lang
dünsten. Anschließend abtropfen lassen und warm stellen.
2.
Kartoffeln
in Wasser garen und schälen, warm halten.
3.
Sauce
Saucenpulver in 250 ml kaltes Wasser einrühren und unter
ständigem Rühren aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die klein
geschnittene Butter in der Sauce zerlaufen lassen.
5.
Anrichten
Kartoffeln in eine Schüssel geben, Spargel auf einer
Platte anrichten, die gerollten Schinkenscheiben außen herum dekorieren; mit
Schnittlauch bestreuen. Die Sauce in einer eigenen Servierschale dazu
reichen.
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Fischfilet auf Spargelbett – glutenfrei
Für 4 Personen: 1000 g Spargel, 150 ml trockener Weißwein, 4 Fischfilets à 200 g , 2 EL Zitronensaft,
200 ml Sahne, 1 EL Speisestärke glutenfrei , abgeriebene Schale einer
halben unbehandelten Zitrone, Salz, Pfeffer, Schnittlauch
1. Spargel dünsten
Spargel waschen, schälen und
halbieren. Wein iim Topf erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Spargel
darin 20 Minuten dünsten. Anschließend abtropfen lassen und warm
stellen.
2. Fischfilets im Spargelfonds
dünsten
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und einige Minuten
ziehen lassen. Die Filets in den Spargelfond geben und in 15 – 20 Minuten garen.
Vorsichtig herausnehmen und warm stellen.
3. Soße zubereiten und
anrichten
Sahne und Speisestärke vermengen, mit dem
Schneebesen in den Fond rühren und kurz aufkochen lassen. Mit Zitronenschale,
Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet auf dem Spargel anrichten, die Sauce
darüberziehen und mit klein geschnittenen Schnittlauchröllchen
bestreuen.
Dazu passen: Petersilienkartoffeln oder Bandnudeln (!)
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Glutenfreie gefüllte Pfannkuchen mit Spargel
Für 4 Portionen: 250 g glutenfreie Mehlmischung, 1/2 l Milch, 4 Eier, Salz,
Pfeffer, etwas Öl zum Braten. Füllung: 600g Spargel, Kräuter (z.B. Kresse,
Schnittlauch), 300 Gramm gekochter Schinken Salz, Pfeffer
Zum Überbacken:
150 ml Milch, 2 Eier, 50 Gramm geriebener Käse, Butterflöckchen
1. Pfannkuchenteig:
Mehl in eine Schüssel geben. Milch,
Eier, Salz, Pfeffer gut verquirlen. In einer beschichteten Pfanne
Pfannkuchen mit etwas Pflanzenfett backen, beiseite
stellen.
2. Füllung
Frischen Spargel waschen, schälen,
halbieren und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
3. Füllen und
backen
In die Pfannkuchen ein Blatt Schinken und ein paar
Spargelstücke geben, zusammenrollen und in eine Auflaufform einschichten.
Milch mit den Eiern verquirlen, leicht salzen, die Pfannkuchen übergießen und
mit geriebenem Käse bestreuen; im Backofen ca. 30 Minuten bei 160 °
überbacken.
Dazu passt grüner Salat
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Glutenfreier Spargel-Nudelsalat mit Eiern
Für 4 Portionen: 500 g Spargel, 250 g Maisnudeln, 3 geschälte, in dünne Scheiben
geschnittene Karotten, 1 mittelgroße Zucchini (in Scheiben geschnitten), Salz,
Pfeffer, Butter. Gewürzmischung
Salatsoße:
1 klein geschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 1 kleine Dose Mandarinen,
4 EL frische Kräuter (Kresse, Petersilie, Bärlauch oder Schnittlauch), 4
hartgekochte Eier, Salz und Pfeffer.
1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargel
anschließend in Wasser mit 1 EL Butter, einer Prise Salz und Zucker ca. 15
Minuten bissfest kochen. Spargel vorsichtig aus dem Spargelwasser heben und gut
abtropfen lassen.
2. Nudeln kochen
Nudeln nach
Kochanweisung auf der Packung kochen.
3. Gemüse in der Pfanne
garen
Karotten und Zucchini in der Pfanne unter mehrmaligem Wenden
mit wenig Öl braten, mit etwas Würzmischung, z.B. Africa Style
würzen.
4. Salat mischen
Spargel, Nudeln und das
Pfannengemüse in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen.
5.
Soße:
Ein hartgekochtes Ei fein zerdrücken und die Mandarinen
abtropfen lassen.
Saft der Mandarinen mit dem zerkleinerten Ei, der
geschnittenen Zwiebel, den frischen Kräutern und dem Olivenöl verrühren. Nach
Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und
servieren
Die Soße über den Salat verteilen und vorsichtig
unterheben. Die restlichen 3 hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und auf
dem Salat dekorieren.
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Spargel mit
geräuchertem Lachs
Für 4 Personen: 1 Kg frischen Spargel, 400 g geräucherter
Lachs, 1 große Tasse feingehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch�), ein paar
Blatt kleingeschnittener Bärlauch, Zucker, Butter, Salz und Pfeffer, 5 EL Essig
(weißen Balsamicoessig), 5 EL Olivenöl, glutenfreies Toastbrot
1. Spargel
zubereiten
Den frischen Spargel waschen, schälen und in
ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und 1-2 EL Butter bissfest
garen. Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut
abtropfen lassen.
2. Auf Platte anrichten
Den Spargel auf
einer Platte anrichten und mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Lachs
belegen.
3. Sauce
Die frischen und sehr fein gehackten
Kräuter und den Bärlauch mit 3 Esslöffel Spargelwasser, Essig und Öl sorgfältig
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann die Sauce auch mit dem
Pürrierstab vermixen, dann wird sie sämig.
4.
Servieren
Sauce auf der Platte um den mit Lachs belegten Spargel
gießen, mit Petersiliensträußchen garnieren.
Dazu passt getoastetes
Weißbrot
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Spargelsuppe glutenfrei mit Parmaschinken
Für 4 Personen: 400 Spargel, Salz, Zucker, Butter, 50 g Butter, 50 g
glutenfreie Mehlmischung, 150 ml Sahne, Pfeffer, 4 Scheiben Toastbrot, 100 g Parmaschinken in Scheiben,
Schnittlauchröllchen, 1 Teelöffel milder Senf, Gemüsebrühe
1.
Spargel kochen
Den Spargel waschen und schälen, in kleine Stücke
schneiden und in 1,5 Liter Wasser mit wenig Salz, Zucker und Butter ca. 15
Minuten kochen. Anschließend abgießen und den Sud dabei auffangen.
2. Fertigstellen
Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, mit
der Sahne verquirlen, in den Sud eingießen und aufkochen lassen. Suppe
anschließend vom Herd nehmen, mit Pfeffer, Senf und etwas Gemüsebrühe
abschmecken und die Spargelstücke in die Suppe geben. Parmaschinken klein
schneiden, in die heiße Suppe geben, nicht mehr aufkochen lassen.
Dazu passt
getoastetes Weißbrot
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Spargelcremesuppe
Für 4 Portionen: 400 g Spargel, 1,5 Liter Wasser
(Spargelwasser), 1 TL Salz, Pfeffer, Salz, Muskat, 40 g Butter, 40 g glutenfreie Mehlmischung, 1 Eigelb, 200 ml Sahne, Schnittlauchröllchen.
1. Spargel
kochen:
Der Spargel wird gewaschen und geschält, in ca. 3 cm lange
Stücke geschnitten und in Wasser mit wenig Salz und Butter ca. 15 Minuten
gekocht; dann den Spargel aus dem Sud heraussieben.
2.
Fertigstellen:
Mehlmischung mit Wasser anrühren, in den Sud
einfließen und aufkochen lassen. Die Sahne, das Eigelb und ca. die Hälfte
des Spargels dazugeben, mit dem Pürrierstab schaumig aufschlagen.Nun die
restlichen gekochten Spargelstückchen hinzugeben und nach Belieben mit Salz,
Muskat würzen.
3. Servieren:
Mit Schnittlauch
bestreut servieren.