Was gibt es Feineres als Omas Gemüsekuchen mit selbstgemachtem Hefeteig und
frischem Gemüse aus dem Garten? Das folgende Rezept ist für 3 Personen
ausreichend.
Zutaten Hefeteig:
200 g helle glutenfreie Mehlmischung
100 g Braunhirsemehl
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
1/2 Hefewürfel frisch
1/2 TL Salz
1 TL Essig
Zutaten Füllung:
500 g Spargel (nur in der Spargelsaison, kann durch andere Gemüse ersetzt
werden)
2 Karotten
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 kleine Lauchstange
1 Becker Süßrahm
1/2 TL gekörnte Gemüsebrühe
3 Eier
150 g Mozzarella
2 TL Kräuter der Provence
Zubereitung:
Die Hefe mit dem Essig in einer Tasse verrühren, bis sie flüssig ist; die
Mehle und das Salz vermischen; dann die Hefe und 250 g Wasser dazugeben und das
Ganze zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis
sich der Teig annähernd verdoppelt hat.
Den Spargel schälen und ca. 10 Minuten kochen lassen (je nach Dicke des
Spargels); das Wasser abgießen und in eine Pfanne zusammen mit den anderen
gewaschenen und klein geschnittenen Gemüsesorten geben. Den Rahm und die
gekörnte Gemüsebrühe beifügen, kurz aufkochen lassen. Ein paar Minuten abkühlen
lassen, die Eier mit dem Schneebesen unterrühren.
Den Teig auf bemehlter Fläche nochmal durchkneten und mit dem Nudelholz
dünn ausrollen; nur so viel Mehl aufstauben, dass das Nudelholz nicht kleben
bleibt. Die Teigplatte in eine gut eingefettete große Pizzabackform auslegen und
die Ränder sorgfältig hochziehen.
Die Gemüse-Sahne-Eiermasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen (nicht stören
lassen, dass es sich um eine ziemlich �suppige� Masse handelt. Mit dem klein
zerzupften Mozzarella belegen und zum Schluss die getrockneten Kräuter darüber
streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. eine halbe Stunde backen, bis der
Mozzarella goldbraun geworden ist.
Dazu grünen Salat reichen.