Moussaka mit Zucchini

Feines vegetarisches Moussaka mit Zucchini – natürlich glutenfrei. Das
folgende Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
250 g Sojaflocken
1 Dose geschälte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Kräuter der Provence
Salz
1 Zehe Knoblauch
3 kleine Zucchini
6 große Kartoffeln
Ca.1/4 l Milch
2 Eier
1 EL Butter
75 g Mozzarella
Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen. In einer
Pfanne 1 EL Öl leicht erhitzen, die Sojaflocken
mit der klein gehackten Zwiebel darin rösten; leicht salzen, die Kräuter dazu
geben und mit den geschälten Tomaten aufgießen. Ca 5 Minuten köcheln lassen, das
Tomatenmark und den zerquetschten Knoblauch dazu geben und mit einer Tasse
Wasser aufgießen; abschmecken.

Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und mit einem EL Öl in der
Pfanne goldbraun herausbraten, leicht salzen.

Die garen Kartoffeln in eine Rührschüssel umfüllen, mit dem Messer
zerkleinern; ca. eine Tasse kalte Milch hinzuschütten, leicht salzen und die
Butter und die Eier dazu fügen. Mit dem Mixer einen weichen Kartoffelbrei
aufschlagen, ggfs. noch etwas Milch hinzufügen.
In eine Auflaufform zuerst die Zucchini einschichten, darauf die
Tomaten-Sojasauce verteilen. Den Kartoffelbrei nun vorsichtig auf der Masse
verteilen und verstreichen. Den Mozzarella in kleine Teile zerpflücken und auf
die Kartoffelmasse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175° 45 Minuten
goldgelb backen.

Dazu passt gemischter Salat.