Zucchini mit Couscous

Die Zucchini ist ein wunderbares Sommergemüse. Sie ist reich an Kalium und
Natrium, hat kaum Fett, Kohlehydrate und Kalorien und ist bekannt für ihre
Verwendung bei allergenarmen Diäten.

Die Zucchini eignet sich besonders gut als Beilage und in Kombination mit
glutenfreien Getreiden, zu Fleisch und Gemüsespeisen sowie als Grundlage für
Suppen und Soßen.

Das folgende glutenfreie Rezept kombiniert die traditionelle deutsche Küche
mit einem Hauch von Arabien.

Rezept für 2 Personen

Zutaten:
1 große Zucchini
200 g Couscous (glutenfrei von Viva Mais)
1 Ei
100 g Feta
1 kleine rote Paprika
1/2 Zwiebel klein gehackt
Ein paar Blätter frische Minze
1 TL Kräuter der Provence getrocknet
1 Teelöffel Gemüsebrühe (Aurelia Mineralsuppe)

Zutaten Sauce:
Fleisch der ausgehöhlten Zucchini
Salz
1 TL Zitronensaft
2 EL Rahm
Dill klein geschnitten
Zubereitung:

Die Zucchini aushöhlen; den Couscous mit einer großen Tasse kochendem
Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen; das Ei, die Kräuter der Provence,
die Zwiebel, die klein gehackte Minze und den in kleine Würfel geschnittenen
roten Paprika mit der trockenen Gemüsebrühe dazu geben und unterrühren. Den Feta
in Würfelchen schneiden und unterheben; die Füllung abschmecken und
gegebenenfalls noch nachwürzen, dann in die Zucchini einfüllen und diese in
einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen (180°) 30 � 40 Minuten backen.

Für die Sauce das herausgeschnittene Zucchinifleisch mit etwas Wasser weich
kochen, mit dem Pürierstab zermusen. Mit den restlichen Zutaten abschmecken und
zu den gebackenen Zucchinis servieren.

Die Sauce ergänzt das herrlich frisch schmeckende Gericht; alternativ kann
aber auch eine kalte Yoghurt-Sauce zu den Zucchinis gereicht werden; das
Zucchinifleisch ist dann die Basis für eine Zucchinicremesuppe.