Curcuma-Huhn oder auf arabisch: Quwarmah ala Dajaj eignet sich sehr gut
für das etwas Exotischere in der glutenfreien Küche.
Huhn glutenfrei, laktosefrei – folgendes Rezept ist für 4 Personen
geeignet, ist aus der original arabischen Küche übernommen und überzeugt
durch seinen frischen und leichten Geschmack.
Zutaten:
4 frische Hähnchenbrustfilets (alternativ Schenkel)
2 EL Honig
2 Zwiebel
2 Eier
Saft einer kleinen Zitrone
2 Knoblauchzehen
2 cm geraspelte Ingwerwurzel
Kurkuma frisch geraspelt
Salz
2 Tl Gemüsebrühe
1 Messerspitze Zimt
2 TL Kokosöl
Zubereitung:
Das Hähnchenfleisch kurz abwaschen, mit Küchenrolle trocken tupfen. Mit
Honig bestreichen und Salz darüber streuen.
In einer Pfanne das Öl verstreichen, die Hähnchenteile mit den klein
geschnittenen Zwiebeln und dem fein gehackten Knoblauch anbraten. Mit einer
Tasse Wasser, dem geraspelten Ingwer und Kurkuma, Zimt und der gekörnten
Gemüsebrühe aufgießen, bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe 15 – 20
Minuten schmoren lassen.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen; dann das Eigelb und den Saft
der Zitrone daruntermischen.
Den Bratensaft zur Hälfte löffelweise unter den Eischnee unterrühren, dann
die Eischneesauce zurück in die Pfanne kippen und unter Rühren alles noch mal
erhitzen, bis die Sauce abbindet. Bitte nicht mehr aufkochen lassen!
Zum Schluss noch mit Honig und ggfs. etwas Salz abschmecken.
Passend dazu als Beilage: Reis mit gerösteten und geschälten Mandeln und
Rosinen.