Was ist der Unterschied zwischen Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen?
Süßstoffe
Süßstoffen sind normalerweise synthetische und natürliche Verbindungen mit einem sehr süßen Geschmack. Süßstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe. Sie haben keinen oder nur einen geringen Nährwert. Der Körper scheidet sie in der Regel unverändert wieder aus. Manche, wie z.B. Aspartam stehen unter anderem im Verdacht krebserregend zu sein.
Zuckeraustauschstoffe
Zuckeraustauschstoffen bestehen aus Kohlenhydratstrukturen, die der menschliche Körper insulinunabhängig verwertet und blutzuckerunabhängig verarbeitet wird. .
Zuckeraustauschstoffe sind zum einen Zuckeralkohole wie Sorbit (E 420), Mannit (E 421), Isomalt (E 953, Maltit (E 965),Lactit (E 966), Xylit (E 967) und Eythrit (E968). Zum anderen zählt man auch Fructose, Inulin, Isomaltulose, Maissirup, Oligofruktose, Stärkehydrolysat, Trehalose und Trehalulose zu dieser Form von Süßungsmitteln.
Im Gegensatz zu Süßstoffen und Haushaltszucker sind Zuckerersatzstoffe (auch als Polyole oder Zuckeralkohol bekannt) weniger süß, dafür haben sie einen viel feineren Geschmack, der leicht an Traubenzucker erinnert. Ihr Brennwert ist niedriger als beim Haushaltszucker (2,4 kcal/g statt 3,99 kcal/g) und ist für Figurbewusste eine willkommene Alternative zum herkömmlichen Zucker. Aber auch Diabetiker schätzen Zuckerersatzstoffe, da sie insulinunabhängig verstoffwechselt werden. Süßt man mit Birkenzucker (= Xylit), betreibt man gleichzeitig Mundpflege, da dieser Zuckerersatzstoff nicht kariogen ist, das heißt, nicht kariesfördernd. Aus diesem Grund findet man Xylit in Kaugummis oder Zahnpasta.
Manche Zuckerersatzstoffe sind – obwohl zulassungspflichtig als Lebensmittelzusatzstoff – gesundheitlich völlig unbedenklich. Mehr als 30g pro Tag wirken abführend, da sie im Darm nur sehr träge resorbiert werden und den Stuhl verflüssigen. Lebensmittel, die mit Polyolen gesüßt sind, müssen daher den Vermerk „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ haben.
Süßkraft im Vergleich*
| Stoff | Süßkraft | Art | Info |
| Raffinose | 0,2 | Dreifachzucker | |
| Milchzucker | 0,3 | Zweifachzucker | |
| Malzzucker | 0,6 | Zweifachzucker | |
| Traubenzucker | 0,5–0,8 | Einfachzucker | |
| Haushaltszucker | 1 | Zweifachzucker | Referenzwert |
| Fruchtzucker | 1,0–1,8 | Einfachzucker | |
| Cyclamat | 30 | ||
| Aspartam | 180 | Dipeptid-Derivat | wärmeempfindlich |
| Saccharin | 300 | ||
| Steviosid | 300 | ||
| Thio-Superaspartam | 50.000 | Dipeptid-Derivat | Derivat von Aspartam |
*Quelle: www.wikipedia.de