Gefüllte Tomaten sind ein glutenfreies Hauptgericht, können aber auch als Beilage serviert werden. Das nachfolgende Rezept ist für 6 große Tomaten:
Zutaten:
- 6 Tomaten
- 1 Tasse Reis
- 1 großes Ei
- 50 g klein gehackter Hartkäse
- Fein gehackte frische Minze (notfalls Inhalt eines halben Pfefferminz-Teebeutels)
- Salz
- 1 TL mediterrane Kräuter
Zubereitung:
Den Reis mit 2 Tassen gesalzenem Wasser gar kochen, leicht abkühlen lassen; Ei, Käse Minze und Gewürze untermischen.
Die Tomaten an der Stelle, an der der Strunk angewachsen war, flach abschneiden und mit einem Esslöffel aushöhlen. Sollte die Tomate nicht stehen, an der Unterseite mit einem scharfen Messer ein kleines bisschen wegschneiden, sodass die Tomate nicht mehr davonrollen kann.
Die Tomaten mit dem Reis füllen, in eine Auflaufform geben und bei 160 Grad ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
Sehr fein schmeckt dazu ein Natur-Yoghurtdip.
Tipp:
Die abgeschnittenen Tomatenspitzen und das ausgehöhlte Fruchtfleisch in einem Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen, mit Oregano und etwas Salz würzen. Mit dem Pürierstab zermusen und schon haben Sie für die nächste Mahlzeit eine köstliche Tomatensauce vorbereitet. Die Sauce hält im Kühlschrank 2 Tage.