Paccheri sind eine eher unbekannte Nudelform und ähnelt am ehesten einer kurzen Canelloni. Paccheri lassen sich gut füllen und sind für Suppen, als Beilage oder als Ofengericht sehr gut geeignet. Paccheri werden aus reinem Maismehl hergestellt und sind damit von Natur aus glutenfrei. In foglenden Rezept machen wir gefüllte Paccheri in Gemüsebrühe (in Brodo) Das Gericht ist glutenfrei und milchfrei.
Zutaten:
- 200 g Hackfleisch
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Semmelbrösel (von Bauck)
- Abgeriebene Schale einer ca. viertel Zitrone
- Salz
- 200 g Paccheri (Ppura)
- Gemüsebrühe (Mineralsuppe von Aurelia)
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Das Hackfleisch im Mixer fein pürieren; mit dem Handmixer das Ei, die klein gehackte Zwiebel, die abgeriebene Zitronenschale, Salz und die Semmelbrösel daruntermischen. Den Fleischteig 10 Minuten ruhen lassen.
Die Paccheri ca. 8 Minuten im Salzwasser vorgaren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. In die Teigröllchen den Fleischteig mit einem Teelöffel einfüllen. Ca. 1 l Gemüsebrühe mit dem Aurelia-Suppenpulver herstellen, in die nur leicht köchelnde Gemüsebrühe die gefüllten Röllchen hineingleiten lassen; weitere 6 � 7 Minuten fertig garen.
Die Paccheri in der Gemüsebrühe mit ein paar Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.