Fisch mit Süßkartoffelchips und Spinatbeet

Dieses etwas exotische Rezept ist optisch und geschmacklich ein echtes
Highlight. Feiner, kross-gebackener Fisch in Kombination mit salzig-süßem Aroma
der Süßkartoffelchips und dem milden, runden Geschmack des Spinats. Das folgende
Rezept ist sehr einfach nachzukochen und für 2 Personen ausgerichtet.

 

Zutaten:

4 Süßkartoffel
4 Fischfilets (Dorsch, Kabeljau)
400gr. Rahm-Spinat
Salz, Pfeffer
Allgäuer Wildkräutersalz
Reismehl
1 Zehe Knoblauch
1/2 Zwiebel
Olivenöl
Reissahne (z.B: von Natumi)

Zubereitung:

Zubereitung Süßkartoffel:

Die Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl mit
Salz oder Allgäuer Wildkräutersalz vermengen. Die Süßkartoffeln mit dem Öl
bestreichen. Bei 180 Grad für ca. 20 Minuten in den Backofen – bis sie außen
kross sind.

Zubereitung Spinat:

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit etwas Olivenöl im Topf andünsten,
bis die Zwiebeln glasig sind. Die Temperatur herunterdrehen. Nun den Spinat
hinzugeben. Am besten TK-Spinat verwenden. VORSICHT:  Nicht jeder
Rahmspinat ist glutenfrei! Frischer Spinat ist natürlich auch möglich, aber
etwas aufwändiger zu verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Reissahne
abschmecken.

Zubereitung Fisch:

Die Fischfilets noch einmal säubern und auf Hautreste und Gräten überprüfen.
Mit Salz etwas abwürzen und dann ausschließlich mit dem Reismehl panieren. In
Olivenöl (nicht sparen – ist gutes Öl)  in der Pfanne von allen Seiten
knusprig braten. Das Reismehl hat gute Paniereigenschaften und benötigt kein Ei
für eine schöne schmackhafte Kruste.

Jetzt dekorieren und servieren.

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