Dieses etwas exotische Rezept ist optisch und geschmacklich ein echtes
Highlight. Feiner, kross-gebackener Fisch in Kombination mit salzig-süßem Aroma
der Süßkartoffelchips und dem milden, runden Geschmack des Spinats. Das folgende
Rezept ist sehr einfach nachzukochen und für 2 Personen ausgerichtet.
Zutaten:
4 Süßkartoffel
4 Fischfilets (Dorsch, Kabeljau)
400gr. Rahm-Spinat
Salz, Pfeffer
Allgäuer Wildkräutersalz
Reismehl
1 Zehe Knoblauch
1/2 Zwiebel
Olivenöl
Reissahne (z.B: von Natumi)
Zubereitung:
Zubereitung Süßkartoffel:
Die Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl mit
Salz oder Allgäuer Wildkräutersalz vermengen. Die Süßkartoffeln mit dem Öl
bestreichen. Bei 180 Grad für ca. 20 Minuten in den Backofen – bis sie außen
kross sind.
Zubereitung Spinat:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit etwas Olivenöl im Topf andünsten,
bis die Zwiebeln glasig sind. Die Temperatur herunterdrehen. Nun den Spinat
hinzugeben. Am besten TK-Spinat verwenden. VORSICHT: Nicht jeder
Rahmspinat ist glutenfrei! Frischer Spinat ist natürlich auch möglich, aber
etwas aufwändiger zu verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Reissahne
abschmecken.
Zubereitung Fisch:
Die Fischfilets noch einmal säubern und auf Hautreste und Gräten überprüfen.
Mit Salz etwas abwürzen und dann ausschließlich mit dem Reismehl panieren. In
Olivenöl (nicht sparen – ist gutes Öl) in der Pfanne von allen Seiten
knusprig braten. Das Reismehl hat gute Paniereigenschaften und benötigt kein Ei
für eine schöne schmackhafte Kruste.
Jetzt dekorieren und servieren.