Pilzgerichte schmecken am besten mit saisonalen Pilzen. Die traditionelle Pilzsaison startet Ende Juli und reicht je nach Wetterlage bis Anfang Oktober. Das nachfolgende Pilzrezept ist glutenfrei und für 2 Personen. Es gelingt natürlich auch vegan – ohne Schinkenwürfel und mit Reissahne.
Zutaten:
- 400 g Waldpilze (alternativ Zuchtchampignon)
- 100 g Schinkenwürfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 1 Bund Petersilie
- 1 große Karotte
- 1 gehäufter TL Couscous
- 2 EL Schlagrahm
- Salz
Zubereitung:
Die Karotte schälen, klein schneiden und mit dem Couscous in 2 Tassen Wasser 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, dann mit dem Pürierstab fein pürieren, sodass eine sämige Sauce entsteht.
Die Pilze putzen, mit der klein gehackten Zwiebel und den Schinkenwürfeln in einer hohen eingeölten Pfanne anbraten, dabei bei etwas reduzierter Hitze immer wieder wenden. Nach ca. 10 Minuten salzen und die Karottensauce dazu gießen. Den Rahm und die fein gehackte Petersilie unterrühren, abschmecken, nur noch kurz einmal aufkochen lassen. Hat man nur Champignons zur Verfügung, die etwas geschmacksarm sind, empfiehlt es sich, etwas gekörnte Gemüsebrühe (Aurelia) zum Abschmecken zu verwenden.
Dazu passt Reis oder Semmelknödel. Man kann das Pilzragout aber auch als Pilzsauce zum Schnitzel geben, dann heißt das Gericht: „Jägerschnitzel“.